Gracias A.

El sábado pasado se cumplió un mes del final de una etapa mas de mi vida.

Fue durante el 27 de junio a eso de las 6 de la tarde cuando, sin yo saberlo con total seguridad, me dirigía hacia mi ultima cita con A.

Me recibió igual que todas las otras citas, y me senté en ese sillón rojo, como todas las citas anteriores. Platicamos por alrededor de unos 20 minutos y después de unas cuantas preguntas, me dijo con una sonrisa:

"Pues, eso es todo. Los  problemas por los que llegaste a la terapia ya los haz superado y no creo que vuelvas a tener ese problema, pero si lo llegases a tener, ya sabes como solucionarlo. Me dio mucho gusto trabajar contigo y espero que te vaya muy bien. Si alguna vez lo necesitas, no dudes en hacer una cita conmigo. Tienes mi teléfono y mi correo".

Después de darle las gracias y de despedirnos (quizá para siempre, quizá no), me puse a reflexionar todo lo que aprendí con ella y lo mucho que ella me ayudo. Tuve que trabajar mucho para recuperar  mi vida, la cual lentamente se me estaba escurriendo entre las manos, así como también tuve que aprender a aceptar y vivir con mi monstruos, trabajar mucho para recuperar mi antiguo yo, dejar ir el dolor que ha vivido conmigo por tanto tiempo, hacer las pases con mi pasado para poder vivir en paz con mi presente, vivir el momento y dejar de pensar en el futuro.

Muchas gracias A.

UA.

Última clase (del semestre) - Parte II

...la segunda clase.

Durante la cual preparamos:

Risotto al prosciutto.

Con queso parmesano rallado. Adornado con perejil picado y hojas de albahaca.

 Medallones de res a los hongos.

Acompañados de papas salteadas.

Tiramisú.

Durante esa charla matutina, de repente nos sorprendemos/espantamos de que cada vez parecemos ser menos. Incluso hemos llegado a pensar que quedaríamos unos cuantos de nosotros, que bien podrían integrarnos a otros grupos. El chef Jorge aclaro la duda al decirnos: "aun cuando queden dos alumnos, el grupo sigue".

Al principio estaba incrédulo de que justamente en la última clase nos tocara el chef Lorenzo, debido al historial que tiene con nosotros. Sin embargo debo decir que las ultimas clases no ha logrado estresarnos tanto como aquel fatídico día (sí, me gusta ser dramático) del fiasco del pato a la naranja. De vez en cuando nos regaña pero ya no es tan constante. Me pregunto, si será por que hemos progresado un poco y ya no somos microbios de chef...

Esperaba esta clase desde que me entere que haríamos risotto, pues era un platillo que tenía muchas ganas de hacer y de probar. Por fin se me dio hacerlo, y según algunos compañeros, me quedo tan bueno que ya puedo contraer nupcias.

Después de clase y de toda la odisea del reparto de la comida, hicimos una parada rápida en el bar de confianza. Pasando un buen rato, platicando y observando volibol de playa.

No llegue muy tarde  a casa, pero entre la comida y una que otra conversación de sobremesa, se hizo tarde.

Evidentemente no habrá entradas de cocina durante las vacaciones, es decir, durante tres semanas. Sin embargo espero seguir posteando entre semana y quizás los fines de semana. 

Nos estamos leyendo y felices vacaciones.

UA.

Última clase (del semestre) - Parte I

Hoy fue la ultima clase del semestre.

Los últimos días he estado tratando de crear un personaje para mi "novela" y para no variar me surgían mas dudas que respuestas al momento de crear su historia. Interesantemente, durante la noche vinieron a mi algunas respuestas. Las respuestas vinieron en forma de los constantes sueños oscuros que suelo tener. Dejando eso de lado, desperté antes de tiempo y rápidamente me dispuse a empezar este día.

Llegue temprano a la escuela y mientras platicábamos de cosas varias, el chef Jorge (mejor conocido en el instituto como el chef Linguine), se unió a la conversación y resolvió algunas dudas de repostería y panadería, y fue entonces cuando me di cuenta, que se parece (en cuanto a la forma de ser y uno que otro rasgo facial) mucho a una persona que conocí hace aproximadamente 9 años.

En cuanto vimos que nos tocaba el chef Lorenzo, fue momento de mentalizarse rápidamente, a que tendríamos una clase muy movida y quizás un poco estresante. 

Continuamos con cocina Italiana, y esta vez nos toco preparar en la primera clase:

Vitello Tonato.

Rollo de ternera, rellena de zanahoria y ajo, en salsa de atún.

Spaghetti Fruti Di Mare.

Spaghetti con camarones, calamares, mejillones, almejas y pulpos. Adornado con perejil.

Filete de huachinango a la Livornese.

Filete de huachinango en salsa de tomate, con alcaparras, aceitunas negras y albahaca. Acompañado de papas torneadas.

Granite al limone. 

Postre semi congelado de limón. Adornado con hojas de menta.

Tuvimos una muy buena primera clase, con quizas unas pocas deficiencias con eso de la sal. Pero por lo demas, todo estuvo bastante bien, salvo un pequeño detalle con el huachinango.

Luego fue turno de...

UA.

Uno (Pizza y Quiche).

Desperté por necesidades fisiológicas a las cinco de la madrugada. Estaba bastante dormido todavía, cuando de repente un sonido extraño y salvaje fue captado por mis oídos. No sabía si estaba soñando o si nuevamente volvía a escuchar voces en mi cabeza. Me quede parado tratando de saber cuál de las dos opciones era la correcta, la respuesta fue ninguna. Aparentemente a algún desquiciado vecino se le ocurrió poner música electrónica/tribal, a esa hora de la madrugada, quizás antes.

Volví a despertar a las siete para prepararme e ir a la escuela, y la música continuaba. Me prepare, desayune y comencé a ver la final de Wimbledon. La deje inconclusa deseándole suerte a mi novia Sabine Lisicki (mis deseos de suerte no fructificaron, ya que lamentablemente quedo en segundo lugar) y me fui a la escuela.

Comenzamos la clase con pizza y una breve historia de dicho platillo. Ya después fue tiempo de hacerla. No es muy difícil pero es quizá un tanto laboriosa.

Pizza Napolitana.

 Con salsa pomodoro, alcaparras, aceitunas negras, anchoas y queso mozzarella.

Ya después siguió el examen que consistió en hacer Quiche de verduras, y por fin después de no se cuanto tiempo pude sacar foto al platillo/examen:

 El día fue rápido pero algo cansado. Durante la cocción de la pizza, me quede haciendo guardia en el horno para que no se quemaran, durante dicha guardia, el chef Mario me platico que la pizza debe quedar  con una consistencia crujiente, y no de pan, ya que a ese pan no es pizza sino focaccia. 

 Dato interesante para todos aquellos que ordenan pizza de Focaccia Hut y Domino's Focaccia.

 Aparentemente fue el último examen del semestre y cada vez se acercan más las vacaciones. La próxima semana cocinaremos comida italiana. 

 Por hoy eso es todo. Iré a ver la UFC 162: Silva vs Weidman y tratare de dormir temprano para ver el Gran Premio de Alemania, que se corre en mi circuito favorito: Nürburgring.

UA.

Dos (De pescado y tartas).

Día increíblemente largo en la escuela.

Me levante como a eso de las 5:30 de la madrugada. Pensando que era domingo estuve a punto de prender la tele para ver el gran premio de Inglaterra, pronto me ubique y me regrese como zombi a mi cama, con pensamientos obsesivos y oscuros que a mi "linda mentecita" se le ocurrió transmitir en ese momento. Una vez acostado, trate de poner en práctica los ejercicios mentales para poder tener sueños lucidos. Fallé miserablemente pues no pasaron ni 10 minutos (creo) y me volví a quedar dormido.

Después me levante, me aliste, desayune y me fui a la escuela.

Esta vez no hubo presentación de platos pues no alcanzo el tiempo y también les adelanto, que olvide sacar la foto de la tarta de peras con almendras, así que lo más probable es que haya un link hacia una imagen de dicho platillo.

Hoy preparamos:

Filete de lenguado a la Bonne Femme. 

Perlas de papa.

 

Salteadas en mantequilla con sal, pimienta y perejil picado. 

Quiche de verduras.

  

Tarta de peras con almendras.

Empezamos con la clase teórica, segunda parte del servicio a comensales en donde vimos mas a profundidad el ciclo de servicio y los tipos de servicio que existen en los restaurantes.

La segunda clase, la práctica, pintaba para no ser tan complicada y ocurrió todo lo contrario. Entre que entramos tarde a la cocina, la explicación larga de la clase y todo el trabajo que teníamos que hacer, las cosas se salieron de control y terminamos saliendo una hora después de nuestro horario de salida.

Extrañamente hoy termine más cansado que las dos clases anteriores y precisamente por esa razón, me retirare temprano a dormir, principalmente porque deseo ver la carrera en el circuito de Silverstone.

La siguiente semana haremos pizza y tendremos el último examen del semestre. Las apuestas y probabilidades (según yo) apuntan a que será algún platillo francés, pero uno nunca sabe.

UA.

Tres (Almost a gray, cold and perfect day).

Sacado de onda comencé este día debido a un sueño bastante extraño que tuve. No daré detalles porque fue un poco personal y aun trato de sacudirme esa impresión.

Estaba ansioso debido a que hoy teníamos programado nuestro penúltimo examen del semestre y eran demasiadas recetas, ingredientes y cantidades, que no podía estar ni lo mas remotamente seguro de que podría venir en el examen.

Resulto ser un examen engañoso, ya que nos toco hacer choux y èclair. Fácil, ¿no?

Pues no. 

Sea lo que haya sido, confianza y/o destino, pero las cosas simplemente no salieron bien en el examen práctico, así que no hay fotos del fiasco de los choux y èclair. En cuanto al examen teórico no estuvo tan mal y al final todo el grupo tuvo una concesión debido a un error del chef "Linguine".

Después, en la segunda clase, continuamos con más cocina francesa. En esta ocasión preparamos:

Ensalada Niçoise.

 Ensalada con papa cambray, huevo cocido, ejote, lechuga, jitomate bola, pimiento rojo, atún, aceitunas negras y filetes de anchoas. Bañada con vinagreta de vino tinto.

 

Tarta de cebolla.

 Con tocino.

Blanquette de ternera a la antigua.

 Con arroz blanco con perejil picado, champiñones, zanahorias y cebollas cambray caramelizadas.

 Por momentos, durante la segunda clase me pareció ver un poco de ese stress raro que no se hacía presente desde el fiasco del pato a la naranja. Sin embargo las cosas nos salieron bien, quizá falto un poco de sal, pero en general todo quedo bastante comestible.

Después de clase me junte con algunos compañeros, los cuales poco a poco comienzan a sentirse como amigos (y no lo escribo porque quizás estén leyendo esto) y nos dirigimos hacia un bar a pasar un rato bastante agradable, igual que las ocasiones anteriores.

UA.

De crema, hojaldre, crepas, duxelles, filete de res, pure, salsa y tarta.

 Últimamente había estado pensando en lo que hace tiempo menciono mi amigo Raúl: 

"Si te das cuenta, todo lo que hicimos hoy, fue el conjunto de varias técnicas que hemos ido aprendiendo a lo largo de las clases..."

En ese momento, no se si no lo vi tan claro, o no vi todo el panorama, pero no me pareció para tanto. Hoy, por fin me dí cuenta de lo que Raúl dijo aquella vez, y por primera vez veo el panorama completo.

El día empezó un tanto frío y un tanto nublado. Me levante tarde como ha venido ocurriendo (inexplicablemente) desde el jueves. Tuve que alistarme a altas velocidades, y desayunar aun más rápido. Salí 10  minutos tarde y por momentos pensé que no llegaría a tiempo. Las clases comenzaron al revés por primera vez para nuestro grupo, ya que primero nos dieron la clase teórica y después la clase práctica. La clase práctica trato del servicio a los comensales, el "arte de meserear" y un pequeño esbozo de la cata de vinos, como se presenta un vino al comensal, el descorche y la manera correcta de servirlo.

Posteriormente fue turno de la clase práctica. En esta ocasión fue una mezcla de la cocina francesa y la cocina inglesa.

Hoy preparamos:

Crema Vichyssoise.

 Crema fría de papa y poro, adornada con perejil.

Filete de res Wellington.

  

Después de salir del horno y antes de ser rebanado y servido.

 Con puré de papa y salsa de pimienta, adornado con cebollín.

 Tarta de ciruela.

 

 Como podrán darse cuenta, hoy, en una clase, hicimos diferentes platillos que en ocasiones anteriores habíamos tardado toda una clase en poder realizar. Al principio me parecía que teníamos mucho por hacer, al ir haciendo las preparaciones, me di cuenta que no era para tanto, sin embargo tengo que trabajar más en realizar las preparaciones con mayor rapidez, sin descuidar (obviamente) la calidad de las mismas. 

 

La clase finalmente termino, y todos terminaron odiando al chef Octavio quien es un tanto especial. Para ser sincero, yo no lo odio y como que me cae bien. Hace no mucho tiempo yo solía ser como el, un tanto arrogante, creído y muy confiado (entre otras cosas). Supongo que yo de alguna forma le caigo bien porque si bien no me da un trato preferencial, tampoco se aloca conmigo como con algunos de mis compañeros. 

Dejando eso de lado, realmente disfrute mucho el sábado. Las cosas nos salieron bien, compartí un rato con algunos compañeros en un bar y comencé a ver The Last Of Us con el simpático y buena onda Brad. Y de hecho era mi intención postear esta entrada ayer (domingo), sin embargo una vez más una bacteria estomacal ha intentado matarme (eso sin mencionar el raro e interesante super temblor que experimentamos en la Ciudad de México en la madrugada del domingo), razón por la cual pase todo el domingo tirado en la cama, viendo películas y quejándome como niño de tres años. Hoy después de haber ido al doctor y tomar como mil pastillas, me siento un poco mejor y estoy aprovechando esto para poder compartir con ustedes lo que hice el sábado.

La próxima semana habrá examen, el penúltimo del semestre. Ya les diré como me fue y verán lo que nos toco preparar ese día.

UA.