Séptimo día en ASPIC y las cosas no podrían ir mejor.
El día empezó con la presentación del chef Juan (quien es una persona muy
sencilla y bastante buena onda) y una breve explicación del arte mukimono.
Posteriormente nos metimos a la cocina a ver la demostración del chef acerca
del tallado y cortes que utilizaríamos para hacer el Florero de verduras. Y fue
así que empezó la construcción del florero.
Florero de verduras.
Florero hecho con jícama, papa, zanahoria, rábano y
cebolla cambray (arte mukimono). Pintadas con colorante vegetal.
Una vez acabamos el florero, nos dieron un "recreo" de unos 20
minutos, para descansar, refrescarnos y prepararnos para el examen teórico-práctico.
El examen empezó con la parte teórica. Conceptos relativamente básicos de cuchillería,
especias y recetas. Inmediatamente después de la parte teórica, comenzó la
parte práctica.
¿El platillo a preparar? Sopa de cebolla en fondo moreno de ternera,
para lo cual había que hacer el fondo moreno de ternera. Evidentemente era un
platillo que ya habíamos realizado antes, así que no había tanto problema
debido a que ya sabíamos el procedimiento para dicho platillo, aunque teniendo
un chef instructor diferente, la receta cambio un poco.
Además de la sopa, hicimos puré de papa y zanahoria con los sobrantes del
florero, así como unos croutones con puré y queso gratinado.
Sopa de cebolla en fondo moreno de ternera.
Adornado con perejil y un crouton.
Puré de zanahoria.
Adornado con hojas de perejil
Puré de papa con gravy.
Croutones.
Con puré de papa y zanahoria y queso gruyere ligeramente derretido.
Debo decir que, modestia aparte, todos los platillos nos quedaron bastante
deliciosos. Tanto que en ese momento el hambre se hizo presente y terminamos comiéndonos
los croutones y casi todo el puré de papa.
Para ser el primer examen, las cosas salieron bastante bien. Un buen equipo,
una buena organización y un trabajo rápido y bien hecho; nos valió acabar rápido
la elaboración de los platillos, un buen sazón (y por tanto un buen sabor) en
los platillos y una muy buena calificación.
Feliz y cansado estoy terminando este día.
Y como nota curiosa, apenas llevamos dos meses en ASPIC y ya todos en
nuestro grupo somos chef: chef présteme su encendedor, chef pruébele de sal a
la sopa, chef ayúdeme a filetear estas cebollas...
Se siente raro y al mismo tiempo bien el ser llamado así por los compañeros,
así como llamar a los compañeros así.
UA.
No hay comentarios:
Publicar un comentario