Dos (De pescado y tartas).

Día increíblemente largo en la escuela.

Me levante como a eso de las 5:30 de la madrugada. Pensando que era domingo estuve a punto de prender la tele para ver el gran premio de Inglaterra, pronto me ubique y me regrese como zombi a mi cama, con pensamientos obsesivos y oscuros que a mi "linda mentecita" se le ocurrió transmitir en ese momento. Una vez acostado, trate de poner en práctica los ejercicios mentales para poder tener sueños lucidos. Fallé miserablemente pues no pasaron ni 10 minutos (creo) y me volví a quedar dormido.

Después me levante, me aliste, desayune y me fui a la escuela.

Esta vez no hubo presentación de platos pues no alcanzo el tiempo y también les adelanto, que olvide sacar la foto de la tarta de peras con almendras, así que lo más probable es que haya un link hacia una imagen de dicho platillo.

Hoy preparamos:

Filete de lenguado a la Bonne Femme. 

Perlas de papa.

 

Salteadas en mantequilla con sal, pimienta y perejil picado. 

Quiche de verduras.

  

Tarta de peras con almendras.

Empezamos con la clase teórica, segunda parte del servicio a comensales en donde vimos mas a profundidad el ciclo de servicio y los tipos de servicio que existen en los restaurantes.

La segunda clase, la práctica, pintaba para no ser tan complicada y ocurrió todo lo contrario. Entre que entramos tarde a la cocina, la explicación larga de la clase y todo el trabajo que teníamos que hacer, las cosas se salieron de control y terminamos saliendo una hora después de nuestro horario de salida.

Extrañamente hoy termine más cansado que las dos clases anteriores y precisamente por esa razón, me retirare temprano a dormir, principalmente porque deseo ver la carrera en el circuito de Silverstone.

La siguiente semana haremos pizza y tendremos el último examen del semestre. Las apuestas y probabilidades (según yo) apuntan a que será algún platillo francés, pero uno nunca sabe.

UA.

De pollo, cerveza y buena compañía.

Antes que nada una disculpa a todos los que esperaban la entrada ayer. Esta vez no fue un compromiso familiar, esta vez fue una invitación a "empinar el codo" (aunque lo único que bebí fue un refresco de cola).

Pues bien, empece el día cocinandome un omelette de desayuno, y debo decir que ya comienzan a salirme aceptablemente, aun me falta calcular el tiempo de cocción para que el omelette no se dore, pero en definitiva estoy mejorando.

Me fui a la escuela y después de la explicación, comenzó la cocinada. Esta vez cocinamos pollo:

Pollo pibil estilo Yucatán. 

Pollo marinado en salsa pibil, acompañado de naranja y cebollas con chile habanero sobre una hoja de plátano.

Mixiote de pollo.

Después de la clase practica, siguió una clase teórica de Control de Cotos de Alimentos y Bebidas. En dicha clase me dejaron un trabajo de investigación acerca de la comida hidalguense (del estado de Hidalgo).

Después de la segunda clase me invitaron a tomar unas "chelas", la verdad yo no soy muy afecto a la cerveza, de hecho no me gusta para nada e incluso me refiero a esta como "orín de asno". Sin embargo acepte la invitación pues supuestamente y por ordenes medicas/psicológicas, debo socializar mas.

Debo decir que me sorprendió bastante pasar un rato muy ameno en compañía de 4 de mis compañeros del Instituto, en donde pude conocerlos un poco mas a fondo, e incluso encontré que son personas con las cuales tengo bastantes cosas en común.

Como nota informativa (o algo así), debo decirles que las siguientes dos semanas estaré de vacaciones del Instituto por lo que no habrán entradas de cocina, sin embargo espero poder publicar algo diferente.

Saludos, y a todos aquellos que salgan de vacaciones, pórtense mal y cuídense mucho.

UA.

Como si hubiera sido la primera vez.

Con 9 días en ASPIC y 18 clases en mi creciente experiencia, uno pensaría que ya no volvería esa sensación (al menos para mí) de "no sé qué diablos está pasando aquí" que sentí durante la primera clase de cocina que experimente hace algunos meses.

Pues no podría estar más equivocado, ya que no se qué paso el día de hoy, que todos en el grupo fuimos gobernados por la desorganización y el constante sentimiento de "esto no va a acabar bien". 

Pero bueno, los platillos quedaron bien. Hoy nos falto un poco de sazón, así que no fueron lo mejor de lo mejor, pero definitivamente eran comestibles.

Omelette Poblana.

Omelette de huevo (yemas y claras), relleno de julianas de chile poblano y elotes. Acompañado con frijoles negros refritos (con queso panela rallado y un totopo) y salsa de chile poblano y espinacas. Adornado con queso gruyere gratinado, julianas de chile poblano y elote.

Omelette Vegetariano.

Omelette de claras de huevo, relleno de zanahoria, chicharos y chayote. Acompañado de jitomate provenzal y ejotes con cebolla.  

Rollo de claras con queso cottage. 

Rollo de claras (valga la redundancia) relleno de queso cottage, sobre un espejo de salsa de jitomate, acompañado de puré de zanahoria (adornado con hojas de epazote frito).

También en la foto puede apreciarse un trapo de cocina que se "coló" a la foto. 

Huevos Poche Al Cilantro. 

Huevos poche (ahogados), acompañados de salsa de cilantro, papa hash brown (en forma de flor) y gajos de jitomate marinados (en aceite de oliva, orégano y sal) y asados.

Huevos Fritos Huastecos.

Huevos fritos sobre tortillas sancochadas, bañados de salsa pasilla y acompañados de frijoles negros refritos, cebollas y nopal asados.

Huevos Motuleños. 

Huevos fritos sobre tortilla sancochada (esta a su vez sobre una cama de frijoles negros refritos, no visible en la foto), bañados en salsa motuleña, acompañados con plátanos fritos.

 Fue un día bastante difícil. Termine absolutamente cansado y de momento he decidido que no me dedicaría a ser un cocinero de desayunos, y mucho menos un "huevero". 

UA.

Buen trabajo, buena sopa, excelente día (Cuarto día)

Cuarto día en ASPIC, probablemente el día más productivo que he tenido desde el inicio de esta nueva vida.

Nuevamente nos toco hacer dos sopas (que más bien son cremas). La diferencia fue que al ser el segundo día de cocina, las cosas fluyeron mas naturales. Eso y el hecho de que el chef instructor de esta clase fue un poco más tranquilo con respecto al chef anterior. Además de que nuestras "sopas", mantuvieron e inclusive quedaron mejor en cuanto a sabor y apariencia.

Velouté Dubarry.

 Es una crema de blanco de poro y coliflor (con fondo blanco de ternera), que lleva una liaison de yemas de huevo y crema. Decorado con croutones y arbolitos de coliflor.

Potage Saint-Germain

Es una crema de chicharos, cebollas cambray y corazón de lechuga (con fondo blanco de ave). Decorado con crema y croutones.

Definitivamente un chef más tranquilo y un equipo más coordinado, dan como resultado un buen trabajo y una excelente critica por parte del chef y de los compañeros. Todo esto hace de James una persona feliz.

 UA.