Últimamente había estado pensando en lo que hace tiempo menciono mi amigo Raúl:
"Si te das cuenta, todo lo que hicimos hoy, fue el conjunto de varias técnicas
que hemos ido aprendiendo a lo largo de las clases..."
En ese momento, no se si no lo vi tan claro, o no vi todo el panorama, pero
no me pareció para tanto. Hoy, por fin me dí cuenta de lo que Raúl dijo aquella
vez, y por primera vez veo el panorama completo.
El día empezó un tanto frío y un tanto nublado. Me levante tarde como ha
venido ocurriendo (inexplicablemente) desde el jueves. Tuve que alistarme a
altas velocidades, y desayunar aun más rápido. Salí 10 minutos tarde y
por momentos pensé que no llegaría a tiempo. Las clases comenzaron al revés por
primera vez para nuestro grupo, ya que primero nos dieron la clase teórica y después
la clase práctica. La clase práctica trato del servicio a los comensales, el
"arte de meserear" y un pequeño esbozo de la cata de vinos, como se
presenta un vino al comensal, el descorche y la manera correcta de servirlo.
Posteriormente fue turno de la clase práctica. En esta ocasión fue una
mezcla de la cocina francesa y la cocina inglesa.
Hoy preparamos:
Crema Vichyssoise.
Crema fría de papa y poro, adornada con perejil.
Filete de res Wellington.
Después de salir del horno y antes de ser rebanado y servido.
Con puré de papa y salsa de pimienta, adornado con cebollín.
Tarta de ciruela.
Como podrán darse cuenta, hoy, en una clase, hicimos diferentes platillos
que en ocasiones anteriores habíamos tardado toda una clase en poder realizar.
Al principio me parecía que teníamos mucho por hacer, al ir haciendo las
preparaciones, me di cuenta que no era para tanto, sin embargo tengo que
trabajar más en realizar las preparaciones con mayor rapidez, sin descuidar
(obviamente) la calidad de las mismas.
La clase finalmente termino, y todos terminaron odiando al chef Octavio quien
es un tanto especial. Para ser sincero, yo no lo odio y como que me cae bien.
Hace no mucho tiempo yo solía ser como el, un tanto arrogante, creído y muy
confiado (entre otras cosas). Supongo que yo de alguna forma le caigo bien
porque si bien no me da un trato preferencial, tampoco se aloca conmigo como
con algunos de mis compañeros.
Dejando eso de lado, realmente disfrute mucho el sábado. Las cosas nos
salieron bien, compartí un rato con algunos compañeros en un bar y comencé a
ver The Last Of Us con el simpático y buena onda Brad. Y de hecho era mi intención
postear esta entrada ayer (domingo), sin embargo una vez más una bacteria
estomacal ha intentado matarme (eso sin mencionar el raro e interesante super temblor que experimentamos en la Ciudad de México en la madrugada del domingo), razón por la cual pase todo el domingo tirado
en la cama, viendo películas y quejándome como niño de tres años. Hoy después
de haber ido al doctor y tomar como mil pastillas, me siento un poco mejor y
estoy aprovechando esto para poder compartir con ustedes lo que hice el sábado.
La próxima semana habrá examen, el penúltimo del semestre. Ya les diré como
me fue y verán lo que nos toco preparar ese día.
UA.
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