Cuarto día en ASPIC, probablemente el día más productivo que he tenido desde
el inicio de esta nueva vida.
Nuevamente nos toco hacer dos sopas (que más bien son cremas). La diferencia
fue que al ser el segundo día de cocina, las cosas fluyeron mas naturales. Eso
y el hecho de que el chef instructor de esta clase fue un poco más tranquilo
con respecto al chef anterior. Además de que nuestras "sopas",
mantuvieron e inclusive quedaron mejor en cuanto a sabor y apariencia.
Velouté Dubarry.
Es
una crema de blanco de poro y coliflor (con fondo blanco de ternera),
que lleva una liaison de yemas de huevo y crema. Decorado con croutones y
arbolitos de coliflor.
Potage Saint-Germain
Es una crema de chicharos, cebollas cambray y corazón de lechuga (con fondo blanco de ave). Decorado con crema y croutones.
Definitivamente un chef más tranquilo y un equipo más
coordinado, dan como resultado un buen trabajo y una excelente critica por parte del chef y de los compañeros. Todo esto hace de James una persona
feliz.
UA.
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