Dos (De pescado y tartas).

Día increíblemente largo en la escuela.

Me levante como a eso de las 5:30 de la madrugada. Pensando que era domingo estuve a punto de prender la tele para ver el gran premio de Inglaterra, pronto me ubique y me regrese como zombi a mi cama, con pensamientos obsesivos y oscuros que a mi "linda mentecita" se le ocurrió transmitir en ese momento. Una vez acostado, trate de poner en práctica los ejercicios mentales para poder tener sueños lucidos. Fallé miserablemente pues no pasaron ni 10 minutos (creo) y me volví a quedar dormido.

Después me levante, me aliste, desayune y me fui a la escuela.

Esta vez no hubo presentación de platos pues no alcanzo el tiempo y también les adelanto, que olvide sacar la foto de la tarta de peras con almendras, así que lo más probable es que haya un link hacia una imagen de dicho platillo.

Hoy preparamos:

Filete de lenguado a la Bonne Femme. 

Perlas de papa.

 

Salteadas en mantequilla con sal, pimienta y perejil picado. 

Quiche de verduras.

  

Tarta de peras con almendras.

Empezamos con la clase teórica, segunda parte del servicio a comensales en donde vimos mas a profundidad el ciclo de servicio y los tipos de servicio que existen en los restaurantes.

La segunda clase, la práctica, pintaba para no ser tan complicada y ocurrió todo lo contrario. Entre que entramos tarde a la cocina, la explicación larga de la clase y todo el trabajo que teníamos que hacer, las cosas se salieron de control y terminamos saliendo una hora después de nuestro horario de salida.

Extrañamente hoy termine más cansado que las dos clases anteriores y precisamente por esa razón, me retirare temprano a dormir, principalmente porque deseo ver la carrera en el circuito de Silverstone.

La siguiente semana haremos pizza y tendremos el último examen del semestre. Las apuestas y probabilidades (según yo) apuntan a que será algún platillo francés, pero uno nunca sabe.

UA.

Tres (Almost a gray, cold and perfect day).

Sacado de onda comencé este día debido a un sueño bastante extraño que tuve. No daré detalles porque fue un poco personal y aun trato de sacudirme esa impresión.

Estaba ansioso debido a que hoy teníamos programado nuestro penúltimo examen del semestre y eran demasiadas recetas, ingredientes y cantidades, que no podía estar ni lo mas remotamente seguro de que podría venir en el examen.

Resulto ser un examen engañoso, ya que nos toco hacer choux y èclair. Fácil, ¿no?

Pues no. 

Sea lo que haya sido, confianza y/o destino, pero las cosas simplemente no salieron bien en el examen práctico, así que no hay fotos del fiasco de los choux y èclair. En cuanto al examen teórico no estuvo tan mal y al final todo el grupo tuvo una concesión debido a un error del chef "Linguine".

Después, en la segunda clase, continuamos con más cocina francesa. En esta ocasión preparamos:

Ensalada Niçoise.

 Ensalada con papa cambray, huevo cocido, ejote, lechuga, jitomate bola, pimiento rojo, atún, aceitunas negras y filetes de anchoas. Bañada con vinagreta de vino tinto.

 

Tarta de cebolla.

 Con tocino.

Blanquette de ternera a la antigua.

 Con arroz blanco con perejil picado, champiñones, zanahorias y cebollas cambray caramelizadas.

 Por momentos, durante la segunda clase me pareció ver un poco de ese stress raro que no se hacía presente desde el fiasco del pato a la naranja. Sin embargo las cosas nos salieron bien, quizá falto un poco de sal, pero en general todo quedo bastante comestible.

Después de clase me junte con algunos compañeros, los cuales poco a poco comienzan a sentirse como amigos (y no lo escribo porque quizás estén leyendo esto) y nos dirigimos hacia un bar a pasar un rato bastante agradable, igual que las ocasiones anteriores.

UA.

De crema, hojaldre, crepas, duxelles, filete de res, pure, salsa y tarta.

 Últimamente había estado pensando en lo que hace tiempo menciono mi amigo Raúl: 

"Si te das cuenta, todo lo que hicimos hoy, fue el conjunto de varias técnicas que hemos ido aprendiendo a lo largo de las clases..."

En ese momento, no se si no lo vi tan claro, o no vi todo el panorama, pero no me pareció para tanto. Hoy, por fin me dí cuenta de lo que Raúl dijo aquella vez, y por primera vez veo el panorama completo.

El día empezó un tanto frío y un tanto nublado. Me levante tarde como ha venido ocurriendo (inexplicablemente) desde el jueves. Tuve que alistarme a altas velocidades, y desayunar aun más rápido. Salí 10  minutos tarde y por momentos pensé que no llegaría a tiempo. Las clases comenzaron al revés por primera vez para nuestro grupo, ya que primero nos dieron la clase teórica y después la clase práctica. La clase práctica trato del servicio a los comensales, el "arte de meserear" y un pequeño esbozo de la cata de vinos, como se presenta un vino al comensal, el descorche y la manera correcta de servirlo.

Posteriormente fue turno de la clase práctica. En esta ocasión fue una mezcla de la cocina francesa y la cocina inglesa.

Hoy preparamos:

Crema Vichyssoise.

 Crema fría de papa y poro, adornada con perejil.

Filete de res Wellington.

  

Después de salir del horno y antes de ser rebanado y servido.

 Con puré de papa y salsa de pimienta, adornado con cebollín.

 Tarta de ciruela.

 

 Como podrán darse cuenta, hoy, en una clase, hicimos diferentes platillos que en ocasiones anteriores habíamos tardado toda una clase en poder realizar. Al principio me parecía que teníamos mucho por hacer, al ir haciendo las preparaciones, me di cuenta que no era para tanto, sin embargo tengo que trabajar más en realizar las preparaciones con mayor rapidez, sin descuidar (obviamente) la calidad de las mismas. 

 

La clase finalmente termino, y todos terminaron odiando al chef Octavio quien es un tanto especial. Para ser sincero, yo no lo odio y como que me cae bien. Hace no mucho tiempo yo solía ser como el, un tanto arrogante, creído y muy confiado (entre otras cosas). Supongo que yo de alguna forma le caigo bien porque si bien no me da un trato preferencial, tampoco se aloca conmigo como con algunos de mis compañeros. 

Dejando eso de lado, realmente disfrute mucho el sábado. Las cosas nos salieron bien, compartí un rato con algunos compañeros en un bar y comencé a ver The Last Of Us con el simpático y buena onda Brad. Y de hecho era mi intención postear esta entrada ayer (domingo), sin embargo una vez más una bacteria estomacal ha intentado matarme (eso sin mencionar el raro e interesante super temblor que experimentamos en la Ciudad de México en la madrugada del domingo), razón por la cual pase todo el domingo tirado en la cama, viendo películas y quejándome como niño de tres años. Hoy después de haber ido al doctor y tomar como mil pastillas, me siento un poco mejor y estoy aprovechando esto para poder compartir con ustedes lo que hice el sábado.

La próxima semana habrá examen, el penúltimo del semestre. Ya les diré como me fue y verán lo que nos toco preparar ese día.

UA.

Crepas, lenguas de gato y ¿flanes de espárragos?

Hoy tuvimos lo que al parecer fue la ultima clase de reposteria, al menos por el momento.

Empezamos precisamente con la clase de repostería, en donde hicimos crepas y lenguas de gato. Aunque la clase debía ser rápida, tardamos bastante en hacer las masas, la salsa para las crepas y las mismas crepas que son bastante complicadas de hacer (léase tienen truco).

Durante la segunda clase regresamos a los platos fuertes con un flan de espárragos, papas fondantes, pollo Grillés a la americana y plátanos flameados (platillo del cual no habrá foto, porque no me dio tiempo de sacar la foto, pero del cual si habrá enlace para que se den una idea de cómo se ve). 

Aquí los platillos:

Crêpes Suzette.

Bañadas con salsa de cítricos, adornada con supremas de naranja, hojas de menta, cereza y chocolate fundido.

 

Lenguas de gato.

Antes de entrar al horno.

 

Después de salir del horno.

 

Flan de espárragos a la mantequilla de limón verde.

 Adornado con puntas de espárragos.

 

Pollo Grillés a la americana con papas fondantes rostizadas.

Plátanos flameados.

Desde que llegamos, sabíamos que el chef Lorenzo nos daría la segunda clase. Desde ese momento una sensación de desanimo nos pego a todos, al recordar varias clases con él, en especial el fiasco del pato a la naranja. Eso y el hecho de que hoy hacia demasiado calor dentro y fuera de la cocina, me hizo imaginarme una segunda clase digna de uno de los círculos del infierno. Sin embargo el chef Lorenzo esta vez no estuvo detrás de nosotros todo el tiempo y nos dejo trabajar a nuestro ritmo sin estresarnos, dando como resultado buenos platillos con muy buen sabor.

James terminara este día con mucho cansancio y un dolor de cabeza de campeonato, pero feliz con los resultados obtenidos.

 UA.