Haciendo mayonesa, macedoine de legumbres, salsa Bechamel, salsa Mornay, Duxelles seca de champiñones y huevos relleno Chimay

Quinto día en ASPIC, cansado como de costumbre pero bastante feliz con la forma en que salieron los platillos de hoy.

Aprendí a hacer mayonesa y salsa Bechamel, que usamos para preparar otros platillos.

Macedoin de legumbres. 

Es una ensalada de nabo, cebolla, ejote y chícharo con mayonesa (hecha por un servidor), servida en hojas de lechuga y decorada con huevo cocido, una rosa de jitomate y germen de betabel.

También en la foto puede apreciarse que soy pésimo para sacar fotos, ya que puede verse parte de mi dedo en la esquina inferior derecha.

Huevos Relleno Chimay. 

Son huevos cocidos con un relleno de champiñones, chalotes y cebollas ciseladas; yema de huevo y perejil, bañada con salsa Mornay y queso gruyere gratinado.

Adornado con una rosa de jitomate, perejil y salsa Mornay.

Esta ocasión me falto un poco de sal en ambos platillos, pero aun así sabia bastante sabroso. Lo mas difícil fue cortar los champiñones (casi me corto dos veces las uñas) y lo más complicado fue hacer la mayonesa (casi se me cae el brazo). 

Fue un buen día, cada vez hay más coordinación y mas habilidad, además de que las calificaciones siguen estando altas, aunque siempre hay espacio para mejorar.

UA.