Como ya se dieron cuenta, el sábado no hubo entrada y debo decir que no me
gusta eso ya que parece que poco a poco voy posponiendo este
"proyecto" que tengo. Aunque debo decir que fue debido a causas no
relacionadas con flojera y/o cansancio.
Verán el sábado fue el aniversario de matrimonio de mis padres, razón por la
cual salimos a comer a un restaurante. Llegue tarde a casa debido a que nos
quedamos haciendo sobremesa y cuando por fin pude utilizar la computadora, use
mi tiempo para investigar la tarea de costos que tengo que entregar en unas
semanas. Al terminar realmente considere hacer la entrada, pero comenzó a darme
sueño y preferí no hacer una entrada forzada.
El domingo y ayer realmente no tuve tiempo para hacerlo ya que me ocupe de
otras cosas que tuve (y tengo) que hacer, así que por eso hasta hoy estoy
escribiendo.
Antes de comenzar, debo decirles que esta semana les quedare mal. El sábado
nuevamente fue uno de esos días de caos absoluto, principalmente causado por el
chef Lorenzo, que de alguna forma siempre logra estresarnos y hacer que cometamos muchos
errores; eso y el hecho de que los platillos a preparar eran laboriosos y muy
largos de hacer, causó que no pudiéramos presentar todos los platos, razón por
la cual solo habrá una foto.
Esta semana nos toco hacer:
Que es un caldo corto para cocer pescados y mariscos, y que lleva: zanahoria, poro, apio, chalotes, cebolla, ajo y vinagre blanco.
Es un pan relleno de salmón "molido" con crema, eneldo, sal y pimienta.
Salsa muy parecida a la salsa mayonesa. Hecha
con: yemas de huevo, agua, mantequilla clarificada, jugo de limón, sal y
pimienta.
Esto se hace de la siguiente manera: Las yemas de
huevo y el agua se baten en baño María hasta que se esponjen y luego se añade
la mantequilla clarificada en forma de hilo (se continúa batiendo hasta que se
obtiene una emulsión, que en apariencia vendría a ser como se ve la mayonesa).
Posteriormente se añade jugo de limón y se añade sal y pimienta.
Dejo los links de dichos platillos para que se den una idea de cómo son,
por si mi explicación es defectuosa y ustedes no logran visualizarlo.Obviamente las imágenes no son mías, son de sus respectivos dueños y las uso de manera ilustrativa y sin fines de lucro.
Canard à l'Orange (Pato a la naranja).
Pato al horno con salsa de naranja (caramelo rubio, vinagre blanco, jugo de
naranja, controy (que es un licor de naranja) y fondo moreno de res), adornado con supremas de naranja
y cascara de naranja.
Debo decir que estaba ansioso por realizar el pato a la naranja, ya que es un
platillo clásico de la cocina francesa y además jamás en mi vida había comido
dicho animalito. Sin embargo la clase no estuvo a la altura de mis
expectativas, debido al chef Lorenzo y al extraño efecto que tienen en el
grupo, el poco tiempo que tuvimos para preparar los platillos, la quemada que
me dí en la yema de mi dedo anular derecho…
Así que les pido a los poco lectores que me siguen que por favor, si me
condenan a muerte por estrangular uno de estos días al chef Lorenzo,
simplemente digan durante mi ejecución que el homicidio fue justo.*
Nos leemos la próxima semana o quizás antes, ya que aun no se si
publique una entrada antes del fin de semana, aunque les adelanto que es
bastante probable que la entrada de cocina no sea publicada el sábado.
* Aclaración: En caso de que no quede claro, James obviamente está haciendo uso de su
humor negro para escribir ese pequeño párrafo, así que tómenlo como lo que es y
no comiencen a fabricar especulaciones o sospechas acerca del autor de esta
entrada.
UA.
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