¿Alguna vez has sentido que quieres irte? ¿Y al mismo tiempo has sentido que quieres quedarte?

A finales de diciembre fui a la Universidad a encontrarme con alguien (una mujer). Durante mi trayecto a la Facultad y durante el tiempo que la estuve esperando, no pude evitar sentirme raro.

Todo lo que veía me traía recuerdos, y no dejaba de pensar en lo raro que sería romper con la rutina de ir diario por varias horas durante 16 semanas y ver rostros familiares. 

Estar pensando en todos los recuerdos vividos en la Facultad, hizo que me diera miedo. Y además de miedo, comencé a sentir una sensación de apego, "similar" al síndrome de Estocolmo, es decir, quería irme pero no quería irme, o como dijo el teniente coronel Frank Slade:

“¿Alguna vez has sentido que quieres irte? ¿Y al mismo tiempo has sentido que quieres quedarte?"

Yo ya había tomado la decisión de romper con ese ciclo que no me llevaría a ningún lugar (más que a mi muerte, probablemente), sin embargo no podía evitar sentirme con la sensación de que no era muy adecuado tomar el riesgo que estaba por tomar.

El viernes 24 de mayo volví a la Facultad, y mientras esperaba a mi amigo Miguel, recordé lo que sentí aquella mañana de diciembre. Una sonrisa se dibujo en mis labios mientras que pensaba en lo afortunado que había sido al tomar ese riesgo, pues ahora en lo que va de este año mi vida ha cambiado mucho, soy más social, más alegre, tomo más riesgos y sonrió mas. 

En pocas palabras estoy feliz.

UA.

Repostería Parte 2 (Título sin imaginación II)

Segundo día de "repostería", con una preparación un tanto laboriosa pero bastante fácil de hacer, si es que se tiene el horno adecuado.

Fue un día bastante rápido, ya que aunque es fácil hacer la masa para choux (llamada pâte a choux) y la crema pastelera, el tiempo de preparación es de unas tres horas, principalmente porque compartimos horno con otro grupo que lo usaba para hornear unas tartas que evidentemente tienen diferente tiempo y temperatura de cocción.

Choux y éclair al café.

Espolvoreados con azúcar glas.

También en la cocina me entere de que sigo con paso perfecto en los exámenes, algo que no pasaba desde mis años en la preparatoria.

Después de cocinar, tuvimos la clase de costos, en donde calculamos los costos de un buffet. También entregamos el trabajo de investigación que tanto tiempo me quito, así que ya por fin puedo olvidarme de eso, al menos por ahora.

Como ya se habrán dado cuenta no fue un día muy "interesante", sin embargo les prometo que la próxima semana si lo será, ya que seguiremos con la repostería francesa y haremos:

Mille-Feuille.

Croissants.

Pain au chocolat.

Pain au raisin.

UA.

Tarta de manzana (Título sin imaginación)

Hoy fue uno de esos días que pasan realmente muy rápido. Hoy también, regresamos a la programación normal del blog.

Hoy fue nuestra primera clase de ¿repostería? Creo que ese es el nombre para eso de las tartas, pasteles, panquesitos, y demás cosas con azúcar.

Como dije antes, la clase realmente paso muy rápido, primero con el nuevo tipo de masa, Pâte brisée, una masa que se rompe fácilmente. Después cortar manzanas y hacer compota para el relleno y por ultimo cortar más manzanas para decorar la tarta.

El resultado es este:


Tarta de manzana clásica. 

Terminando la tarta, siguió el examen. Este día me había causado mucha expectación ya que nos podía tocar cocinar cualquier platillo con pasta o pozole. Según yo estaría entre lasagna o pasta en salsa pomodoro. Resulta que no le atine pues terminamos haciendo fettuccini tricolor, y es aquí donde una vez más les vuelvo a quedar mal, pues no pude sacar la foto del platillo/examen.

UA.

Hello Mr. Bunny Rabbit (De Francia, con amor)

En mi defensa, yo avise que no habría entrada el sábado. No contaba con que el viernes celebráramos (atrasadamente) el cumpleaños de mi hermana, que el lunes estuviera muy ocupado con mi investigación de costos y que ayer no hubiera internet. 

Habiendo aclarado la situación, vengo a traerles las fotos (esta vez son muchas, para redimirme por la semana pasada) de los platillos que cocinamos el sábado.  Esta semana continuamos cocinando comida francesa y por primera vez en mi vida (creo) comí conejo.

En la primera clase cocinamos:

Camarones a la meuniere.

Conejo a la mostaza.

 Acompañado de spaghetti al burro y soufflé de queso azul en manzana golden.

Peras escalfadas al couli de vino tinto.

 

Pan baguette.

En la segunda clase cocinamos:

Civet de conejo.

 Con champiñones y cebollas cambray. Acompañado de spaghetti al burro adornado con hojas de perejil

Aspic de cítricos.

 Bañado en salsa de toronja y adornado con hojas de menta.

Pan de cebolla.

Galletas de ron y pasas.

A pesar de que eran muchos platillos, realmente no tardamos mucho en prepararlos debido a que el chef Octavio nos trajo como esclavos, sin dejarnos descansar y trabajando muy rápido. Sobra decir que la cocina francesa es bastante interesante y que gracias a esto mi familia y yo estamos probando platillos que probablemente no hubiéramos comino nunca jamás en la vida.

Posteriormente regrese a casa para prepararme e ir con mi familia a celebrar el día de las madres (que en México siempre se celebra el 10 de mayo). Según yo, debía de ser una comida tranquila con algunas actividades que a mi rara familia le fascina organizar. Sin embargo termino convirtiéndose en algo así como una fiesta rara, por lo que terminamos regresando a las 12:00 a.m. del domingo. 

James está cansado.

UA.

De salmón, pato y flan

Como ya se dieron cuenta, el sábado no hubo entrada y debo decir que no me gusta eso ya que parece que poco a poco voy posponiendo este "proyecto" que tengo. Aunque debo decir que fue debido a causas no relacionadas con flojera y/o cansancio.

Verán el sábado fue el aniversario de matrimonio de mis padres, razón por la cual salimos a comer a un restaurante. Llegue tarde a casa debido a que nos quedamos haciendo sobremesa y cuando por fin pude utilizar la computadora, use mi tiempo para investigar la tarea de costos que tengo que entregar en unas semanas. Al terminar realmente considere hacer la entrada, pero comenzó a darme sueño y preferí no hacer una entrada forzada.

El domingo y ayer realmente no tuve tiempo para hacerlo ya que me ocupe de otras cosas que tuve (y tengo) que hacer, así que por eso hasta hoy estoy escribiendo.

Antes de comenzar, debo decirles que esta semana les quedare mal. El sábado nuevamente fue uno de esos días de caos absoluto, principalmente causado por el chef Lorenzo, que de alguna forma siempre logra estresarnos y hacer que cometamos muchos errores; eso y el hecho de que los platillos a preparar eran laboriosos y muy largos de hacer, causó que no pudiéramos presentar todos los platos, razón por la cual solo habrá una foto.

Esta semana nos toco hacer:

Court-Bouillon.

Que es un caldo corto para cocer pescados y mariscos, y que lleva: zanahoria, poro, apio, chalotes, cebolla, ajo y vinagre blanco.

Saucisson de salmón en brioche.

Es un pan relleno de salmón "molido" con crema, eneldo, sal y pimienta.

Salsa holandesa (para acompañar el saucisson de salmón en brioche).

Salsa muy parecida a la salsa mayonesa. Hecha con: yemas de huevo, agua, mantequilla clarificada, jugo de limón, sal y pimienta. 

Esto se hace de la siguiente manera: Las yemas de huevo y el agua se baten en baño María hasta que se esponjen y luego se añade la mantequilla clarificada en forma de hilo (se continúa batiendo hasta que se obtiene una emulsión, que en apariencia vendría a ser como se ve la mayonesa). Posteriormente se añade jugo de limón y se añade sal y pimienta.

Creme renverse au caramel (flan).

Tuiles aux amandes (tejas de almendra con las que se acompaña el flan).

Dejo los links de dichos platillos para que se den una idea de cómo son, por si mi explicación es defectuosa y ustedes no logran visualizarlo.Obviamente las imágenes no son mías, son de sus respectivos dueños y las uso de manera ilustrativa y sin fines de lucro.

Canard à l'Orange (Pato a la naranja).

Pato al horno con salsa de naranja (caramelo rubio, vinagre blanco, jugo de naranja, controy (que es un licor de naranja) y fondo moreno de res), adornado  con supremas de naranja y cascara de naranja.

Debo decir que estaba ansioso por realizar el pato a la naranja, ya que es un platillo clásico de la cocina francesa y además jamás en mi vida había comido dicho animalito. Sin embargo la clase no estuvo a la altura de mis expectativas, debido al chef Lorenzo y al extraño efecto que tienen en el grupo, el poco tiempo que tuvimos para preparar los platillos, la quemada que me dí en la yema de mi dedo anular derecho…

Así que les pido a los poco lectores que me siguen que por favor, si me condenan a muerte por estrangular uno de estos días al chef Lorenzo, simplemente digan durante mi ejecución que el homicidio fue justo.*

Nos leemos la próxima semana o quizás antes,  ya que aun no se si publique una entrada antes del fin de semana, aunque les adelanto que es bastante probable que la entrada de cocina no sea publicada el sábado.

* Aclaración: En caso de que no quede claro, James obviamente está haciendo uso de su humor negro para escribir ese pequeño párrafo, así que tómenlo como lo que es y no comiencen a fabricar especulaciones o sospechas acerca del autor de esta entrada.

UA.