De floreros, sopas, croutones y purés (Primer examen)

Séptimo día en ASPIC y las cosas no podrían ir mejor.

El día empezó con la presentación del chef Juan (quien es una persona muy sencilla y bastante buena onda) y una breve explicación del arte mukimono. Posteriormente nos metimos a la cocina a ver la demostración del chef acerca del tallado y cortes que utilizaríamos para hacer el Florero de verduras. Y fue así que empezó la construcción del florero.

Florero de verduras.

Florero hecho con jícama, papa, zanahoria, rábano y cebolla cambray (arte mukimono). Pintadas con colorante vegetal.

 Una vez acabamos el florero, nos dieron un "recreo" de unos 20 minutos, para descansar, refrescarnos y prepararnos para el examen teórico-práctico.

El examen empezó con la parte teórica. Conceptos relativamente básicos de cuchillería, especias y recetas. Inmediatamente después de la parte teórica, comenzó la parte práctica. 

¿El platillo a preparar?  Sopa de cebolla en fondo moreno de ternera, para lo cual había que hacer el fondo moreno de ternera. Evidentemente era un platillo que ya habíamos realizado antes, así que no había tanto problema debido a que ya sabíamos el procedimiento para dicho platillo, aunque teniendo un chef instructor diferente, la receta cambio un poco.

Además de la sopa, hicimos puré de papa y zanahoria con los sobrantes del florero, así como unos croutones con puré y queso gratinado.

 Sopa de cebolla en fondo moreno de ternera.

 

Adornado con perejil y un crouton.

Puré de zanahoria.

Adornado con hojas de perejil

Puré de papa con gravy.

Croutones.

Con puré de papa y zanahoria y queso gruyere ligeramente derretido.

Debo decir que, modestia aparte, todos los platillos nos quedaron bastante deliciosos. Tanto que en ese momento el hambre se hizo presente y terminamos comiéndonos los croutones y casi todo el puré de papa.

Para ser el primer examen, las cosas salieron bastante bien. Un buen equipo, una buena organización y un trabajo rápido y bien hecho; nos valió acabar rápido la elaboración de los platillos, un buen sazón (y por tanto un buen sabor) en los platillos y una muy buena calificación.

Feliz y cansado estoy terminando este día.

Y como nota curiosa, apenas llevamos dos meses en ASPIC y ya todos en nuestro grupo somos chef: chef présteme su encendedor, chef pruébele de sal a la sopa, chef ayúdeme a filetear estas cebollas...

Se siente raro y al mismo tiempo bien el ser llamado así por los compañeros, así como llamar a los compañeros así.

UA.

Hacer huevo no es tan fácil como parece.

Hoy fue mi sexto día en ASPIC.

Fue un día bastante rápido y un tanto diferente, ya que me toco trabajar con un equipo distinto al cual me había tocado en las pasadas clases. En esta ocasión, solo cocinamos dos platillos relativamente fáciles de hacer. Digo relativamente, porque si y no, nos salieron los platillos. Explico. Los platillos como tales si nos salieron, sabor y presentación bastante buenos, sin embargo estos platillos tienen el pequeño detalle de que no deben quedar muy cocidos y pues eso fue lo que nos paso a nosotros.

Dejando eso de lado les muestro lo que cocinamos el día de hoy.

Huevos Mollets a la Florentina. 

 Son huevos tibios, sobre una cama de espinacas (salteadas en mantequilla), bañados con salsa Mornay y queso gruyere gratinado. 

Huevos fritos al bacon. 

 

 Huevos fritos sobre pan dorado cubierto con tocino (bacon). Adornado con perejil frito.

 Hoy me demostré a mi mismo que puedo salir de mi zona de "confort" y seguir siendo capaz de trabajar de la misma forma en que venia trabajando, esta vez con diferentes compañeros de clase, una habilidad que es mas que requerida en la gastronomía. 

Y si, sigo siendo feliz.

UA. 

14 de Febrero

Hace no mucho tiempo (de hecho hace como dos años), tenía una opinión bastante mala de este día. Para mí era un día enfocado más que nada a la mercadotecnia. Recuerdo defender fervientemente mi punto de vista en un debate que surgió en una clase de inglés y aunque dí muchos puntos interesantes e incluso bastante ciertos, al final lo único que logre fue una victoria vacía.

Durante mi vida pase por una etapa bastante autodestructiva (quizás en publicaciones posteriores, ahonde mas en ese tema), que duro tres años. Los primeros dos años fueron una mezcla de rencor, odio, ira, superficialidad y misantropía que poco a poco fueron haciendo de mí un verdadero amargado de la vida. Estaba tan sumido en mi propia autosuficiencia, insensibilidad y demás, que lo único que logre fue convencerme de que no tenía ni necesitaba amigos, que yo solo podía hacer las cosas sin la necesidad de pedir ayuda a alguien, y lo peor de todo, fue el hecho de convencerme a mí mismo que no podía, ni quería, ni tenía la capacidad de amar a alguien.

Fue así que muchas veces llegue a pensar que en vez de tener corazón, lo que se encontraba localizado en mi pecho, era un hoyo negro que se tragaba todas las cosas buenas que algún día había tenido dentro de mí. Esto poco a poco causo que creciera en mí una crueldad hacia todo lo que los demás querían y celebraban. Este día por ejemplo.

Ahora que esos días han pasado después de pasar por 5 crisis de ansiedad, una de las cuales vino acompañada de un pulso de muerte, me he puesto a reflexionar y analizar muchas de las decisiones que tome durante mi "época oscura" y he llegado a la conclusión de que aunque muchas de esas decisiones fueron erradas, no todo fue un desperdicio pues he aprendido sacar provecho de mis errores. Uno de ellos la opinión que tenia de este día.

Ahora que esos días han pasado, tengo una opinión diferente de este día o más precisamente, le he encontrado un nuevo significado: Este día no es para ir por ahí gastando el dinero a lo idiota, en globos, chocolates, flores y regalos caros, para superficialmente quedar bien con las personas. Creo que es para demostrar con pequeños (y a veces) grandes detalles, los sentimientos que tienes por algunas personas.

Gracias a las crisis que (afortunadamente) sobreviví, me dí cuenta que aunque yo me dedique a destruir relaciones, muchas personas no me dejaron solo y siempre me reiteraron su apoyo; y son estas personas a las que tengo la fortuna de llamarles amigos. 

Además de que, por fin pude quitarme de la cabeza la idea de que no puedo querer y/o amar a alguien. Espero que en los próximos años este significado perdure en mi mente y pueda celebrarlo apropiadamente, ya que este año, si bien estoy feliz por distintas cosas que me están sucediendo, no tengo una persona especial con quien celebrarlo.

Feliz día del amor y la amistad a todos.

UA.

Haciendo mayonesa, macedoine de legumbres, salsa Bechamel, salsa Mornay, Duxelles seca de champiñones y huevos relleno Chimay

Quinto día en ASPIC, cansado como de costumbre pero bastante feliz con la forma en que salieron los platillos de hoy.

Aprendí a hacer mayonesa y salsa Bechamel, que usamos para preparar otros platillos.

Macedoin de legumbres. 

Es una ensalada de nabo, cebolla, ejote y chícharo con mayonesa (hecha por un servidor), servida en hojas de lechuga y decorada con huevo cocido, una rosa de jitomate y germen de betabel.

También en la foto puede apreciarse que soy pésimo para sacar fotos, ya que puede verse parte de mi dedo en la esquina inferior derecha.

Huevos Relleno Chimay. 

Son huevos cocidos con un relleno de champiñones, chalotes y cebollas ciseladas; yema de huevo y perejil, bañada con salsa Mornay y queso gruyere gratinado.

Adornado con una rosa de jitomate, perejil y salsa Mornay.

Esta ocasión me falto un poco de sal en ambos platillos, pero aun así sabia bastante sabroso. Lo mas difícil fue cortar los champiñones (casi me corto dos veces las uñas) y lo más complicado fue hacer la mayonesa (casi se me cae el brazo). 

Fue un buen día, cada vez hay más coordinación y mas habilidad, además de que las calificaciones siguen estando altas, aunque siempre hay espacio para mejorar.

UA.

De agradecimientos, visitas y "likes".

 Siempre que puedo reviso las estadísticas del blog. Y cada vez que lo hago, me llevo una grata sorpresa. Casi a diario esta página (o blog) la visitan aproximadamente 50 personas, quizás suena a que es un numero bajo de visitantes, pero para mí es un numero bastante alto. Otra cosa que me impresiona, es el hecho de que la mayoría de las visitas son mexicanas y estadounidenses, pero de vez en cuando salen visitas de Venezuela, Chile, Perú, Canadá, Noruega, Alemania y Corea.

Además de esto, he notado que en los "botoncitos" de las redes sociales, últimamente han ido apareciendo algunos "likes", son poquitos, pero no tienen idea de lo mucho que eso significa para mí.

No escribo este blog para que se vuelva un fenómeno mundial, es simplemente compartir mi vida con personas (familiares y amigos), que no puedo ver tan a menudo como me gustaría. Sin embargo el hecho de que personas de otros países se tomen un tiempo para visitar el blog y le den "like", es suficiente para hacer que no deje abandonado este proyecto.

Así que a todos ustedes:

Gracias.

Thank You.

Dank.

Dakk

감사

UA.