Frío y sangre. Carne y huevo (segundo examen).

Esta semana recuperamos esa sensación de control en la cocina.

El día comenzó frio, como lo ha venido siendo desde el jueves.

Y dado que desde la semana pasada nos enseñaron a hacer los huevos en omelette, y debido a que ese día por distintos motivos el omelette no me salió nada bien, decidí que comenzaría a practicar en casa hacer un omelette.

El primer intento no salió para nada bien, ya que el huevo comenzó como omelette de salchicha y terminó como huevo revuelto con salchicha.

Apenas hoy en la mañana tuve mi segundo intento, ya que en casa casi nadie desayuna huevo y yo no como huevo a diario. Este segundo intento salió casi perfecto, con el pequeño detalle que esta vez termino como quesadilla de jamón, aunque con la textura requerida en el omelette.

Así que me fui al Instituto con mucho frio y un poco ansioso, debido a que hoy era mi segundo examen teórico-práctico de cocina. Al llegar, (no sé si fue porque hacia frío, o porque había examen, o porque ya llevamos varios días de conocernos) todos los del grupo que estábamos ahí desde temprano, nos pusimos a platicar del examen y de la clase anterior.

El día continuo con la explicación de la carne a la tampiqueña y posteriormente la preparación de dicho platillo.

Carne a la tampiqueña.

Filete de res asado a la plancha, acompañado de un taco dorado de papa, una enchilada roja, guacamole, frijoles refritos con totopos, chiles toreados y rajas con crema.

Como dije antes, recuperamos el control en la cocina, así como la sazón y el sabor; ya que al chef le gusto bastante nuestro platillo y así nos ganamos la calificación más alta hasta este momento.

Después de la carne tampiqueña, siguió el examen. La parte escrita estuvo más o menos regular ya que preguntaron cosas de las cuales no estudie, debido a que me la pase estudiando la cronología de la gastronomía francesa. Dejando eso de lado, el examen práctico fue otra cosa distinta. Nos toco hacer omelette poblana (si, otra vez y gracias a Abraxas que se me ocurrió practicar un poco en casa, no me la pase nervioso durante la elaboración de la salsa poblana y el relleno del omelette).

 Esta vez el examen fue en parejas en vez de equipos de 6 personas. Al principio creí que podríamos tener un poco de problema durante la realización del platillo pero conforme el tiempo y la preparación comenzaron a avanzar, las cosas fueron cayendo en su lugar y a la perfección ya que mi compañera y yo tuvimos buena organización y comunicación. 

Todo eso nos valió para alcanzar una buena calificación y una buena crítica por parte del chef. 

Lamentablemente, esta ocasión no me fue posible sacar foto al platillo-examen, sin embargo el platillo que elaboramos es bastante parecido al mismo platillo de la semana anterior.

Por cierto, casi se me olvida mencionar que durante la elaboración de la carne a la tampiqueña, me ocurrió un pequeño accidente mientras lavaba los cuchillos. Así es. Me corte. En la palma de la mano derecha, cerca del dedo "gordo". Al principio creí que era bastante profunda y que quizás necesitaría puntos. Después de lavar y limpiar mi herida, me dí cuenta que no era una herida profunda, por lo que me despreocupe y seguí cocinando sin problemas.

Fue un día frío y sangriento. Perfecto para una carne asada. 

UA.