Haciendo sopa (Tercer día)

Hoy fue mi tercer día en ASPIC, pero mi primer día en cocina.

Supuestamente la clase se nos iba a ir en aprender distintos cortes: paysanne, mirepoix, juliana, etcétera; para posteriormente practicar en zanahorias y otras verduras.

Nunca imagine que ya tan pronto nos aventaran a preparar cuatro platillos.

Durante la clase, terminamos preparando.

Potage Cultivateur.

Es básicamente una sopa de verdura (poro, papa, zanahoria, nabo, apio, col verde, ejotes y chícharos) con tocino.

Potage Julienne Darblay.

Potage Julienne Darblay. Es una crema de papa y poro. Se le acompaña con una guarnición de zanahorias, poro, nabo, apio y col verde cortadas en Juliana (no mostrado en la foto).

Sopa de cebolla en fondo moreno de ternera.

Me corte, me ensucie y me queme. Pero todo valió la pena al escuchar al chef decir que si bien a nuestros platillos les falto un poco de presentación, tenían un muy buen sabor.

Aprender a cocinar rápido y de buena manera es el reto de este semestre.

UA.

Probando especias y afilando cuchillos (Segundo día)

Hoy fue mi segundo día en ASPIC.

Nuevamente fue un buen día. Probé cosas que nunca antes había tenido la oportunidad de probar:

Cúrcuma, pimienta roja, curry, estragón, salvia, pimienta verde, semillas de cilantro, paprika, cardamomo, eneldo, cebollino, macis y anís estrella; entre otras muchas cosas.

Una vez que mi boca, lengua y paladar estuvieron inundados de sabores y sensaciones nuevas, fue el turno de aprender a afilar cuchillos. Yo creí que lo haríamos con piedra, pero no fue así. En vez de eso usamos un esmeril para que fuera más rápido ya que cada uno de nosotros (mi grupo es de 24 personitas) tenía que pasar a afilar uno. No mentiré, fue algo bastante difícil de hacer la primera vez, pero si, ahora se como afilar cuchillos.

UA.

Primer día

Hoy tuve mi primer día en el Instituto Gastronómico ASPIC.

Fue un día bastante bueno en el que se reafirmaron mis expectativas en cuanto a ser chef.

Además hoy recupere el titulo "El más alto de la clase", el cual había perdido hace ya muchos años.

Estoy feliz.

UA.

Si ya sé...

... que no he escrito en varios días y que he tenido olvidado el blog, pero entre las vacaciones, lo del uniforme, lo del pago en el Instituto y otras cosas más; no he tenido el tiempo de sentarme a escribir. Además de que últimamente no he podido encontrar las ganas y motivación adecuadas para entregarles una entrada que valga la pena leer. Y si eso no fuera suficiente, de momento mi vida no es tan interesante, por lo que solo encontrarían entradas estilo estados de Facebook en el blog, es decir, nada interesantes.

De momento lo único que puedo decirles es que este sábado es mi primer día en el Instituto de gastronomía, ya les contaré como me fue.

UA.