Como si hubiera sido la primera vez.

Con 9 días en ASPIC y 18 clases en mi creciente experiencia, uno pensaría que ya no volvería esa sensación (al menos para mí) de "no sé qué diablos está pasando aquí" que sentí durante la primera clase de cocina que experimente hace algunos meses.

Pues no podría estar más equivocado, ya que no se qué paso el día de hoy, que todos en el grupo fuimos gobernados por la desorganización y el constante sentimiento de "esto no va a acabar bien". 

Pero bueno, los platillos quedaron bien. Hoy nos falto un poco de sazón, así que no fueron lo mejor de lo mejor, pero definitivamente eran comestibles.

Omelette Poblana.

Omelette de huevo (yemas y claras), relleno de julianas de chile poblano y elotes. Acompañado con frijoles negros refritos (con queso panela rallado y un totopo) y salsa de chile poblano y espinacas. Adornado con queso gruyere gratinado, julianas de chile poblano y elote.

Omelette Vegetariano.

Omelette de claras de huevo, relleno de zanahoria, chicharos y chayote. Acompañado de jitomate provenzal y ejotes con cebolla.  

Rollo de claras con queso cottage. 

Rollo de claras (valga la redundancia) relleno de queso cottage, sobre un espejo de salsa de jitomate, acompañado de puré de zanahoria (adornado con hojas de epazote frito).

También en la foto puede apreciarse un trapo de cocina que se "coló" a la foto. 

Huevos Poche Al Cilantro. 

Huevos poche (ahogados), acompañados de salsa de cilantro, papa hash brown (en forma de flor) y gajos de jitomate marinados (en aceite de oliva, orégano y sal) y asados.

Huevos Fritos Huastecos.

Huevos fritos sobre tortillas sancochadas, bañados de salsa pasilla y acompañados de frijoles negros refritos, cebollas y nopal asados.

Huevos Motuleños. 

Huevos fritos sobre tortilla sancochada (esta a su vez sobre una cama de frijoles negros refritos, no visible en la foto), bañados en salsa motuleña, acompañados con plátanos fritos.

 Fue un día bastante difícil. Termine absolutamente cansado y de momento he decidido que no me dedicaría a ser un cocinero de desayunos, y mucho menos un "huevero". 

UA.

De cisnes y patos.

Primero que nada una disculpa para todos aquellos que esperaban la entrada ayer sábado dos de marzo. No pude publicar ayer porque tuve una reunión familiar, por lo que apenas saliendo del Instituto regrese a mi casa, me cambie mi uniforme, comí un hot cake y me fui junto con mis padres y mi hermana a dicha reunión.

Dejando eso de lado, ayer tuve mi octavo día en ASPIC.

Fue un día raro ya que muchos compañeros faltaron, por lo que la cocina se veía un poco vacía. Sin embargo la clase de ayer fue una de las mas artísticas/creativas que tuvimos, ya que nos toco hacer tallados artísticos (valga la redundancia) en melón y manzana. 

La clase anterior ya habíamos hecho un florero con el tallado artístico mukimono (haciendo flores con verdura) y aunque era complicado no era tan difícil como lo que ayer tuvimos que hacer, debido a que la fruta es un poco más delicada y frágil que la verdura.

La segunda clase consistió en una película llamada Vatel (que cuenta los últimos días de Françoise Vatel), así como una cronología de la comida francesa explicada por el chef Gilles, quien es francés. Una clase teórica bastante interesante.

Cisne.

Adornado con uva blanca, blueberry, fresa, perlas de melón y supremas de limón, naranja y toronja.

Pato.

Adornado con blueberry, fresa y supremas de limón, naranja y toronja.

Me dio gusto que a mi familia le gustara lo que hice ayer. Lamentablemente no pude traer a mi casa el cisne, pero ahora que ya sé cómo hacer uno, es muy probable que siga practicando hacer cisnes de los melones o patos de las manzanas.

UA.

De floreros, sopas, croutones y purés (Primer examen)

Séptimo día en ASPIC y las cosas no podrían ir mejor.

El día empezó con la presentación del chef Juan (quien es una persona muy sencilla y bastante buena onda) y una breve explicación del arte mukimono. Posteriormente nos metimos a la cocina a ver la demostración del chef acerca del tallado y cortes que utilizaríamos para hacer el Florero de verduras. Y fue así que empezó la construcción del florero.

Florero de verduras.

Florero hecho con jícama, papa, zanahoria, rábano y cebolla cambray (arte mukimono). Pintadas con colorante vegetal.

 Una vez acabamos el florero, nos dieron un "recreo" de unos 20 minutos, para descansar, refrescarnos y prepararnos para el examen teórico-práctico.

El examen empezó con la parte teórica. Conceptos relativamente básicos de cuchillería, especias y recetas. Inmediatamente después de la parte teórica, comenzó la parte práctica. 

¿El platillo a preparar?  Sopa de cebolla en fondo moreno de ternera, para lo cual había que hacer el fondo moreno de ternera. Evidentemente era un platillo que ya habíamos realizado antes, así que no había tanto problema debido a que ya sabíamos el procedimiento para dicho platillo, aunque teniendo un chef instructor diferente, la receta cambio un poco.

Además de la sopa, hicimos puré de papa y zanahoria con los sobrantes del florero, así como unos croutones con puré y queso gratinado.

 Sopa de cebolla en fondo moreno de ternera.

 

Adornado con perejil y un crouton.

Puré de zanahoria.

Adornado con hojas de perejil

Puré de papa con gravy.

Croutones.

Con puré de papa y zanahoria y queso gruyere ligeramente derretido.

Debo decir que, modestia aparte, todos los platillos nos quedaron bastante deliciosos. Tanto que en ese momento el hambre se hizo presente y terminamos comiéndonos los croutones y casi todo el puré de papa.

Para ser el primer examen, las cosas salieron bastante bien. Un buen equipo, una buena organización y un trabajo rápido y bien hecho; nos valió acabar rápido la elaboración de los platillos, un buen sazón (y por tanto un buen sabor) en los platillos y una muy buena calificación.

Feliz y cansado estoy terminando este día.

Y como nota curiosa, apenas llevamos dos meses en ASPIC y ya todos en nuestro grupo somos chef: chef présteme su encendedor, chef pruébele de sal a la sopa, chef ayúdeme a filetear estas cebollas...

Se siente raro y al mismo tiempo bien el ser llamado así por los compañeros, así como llamar a los compañeros así.

UA.

Hacer huevo no es tan fácil como parece.

Hoy fue mi sexto día en ASPIC.

Fue un día bastante rápido y un tanto diferente, ya que me toco trabajar con un equipo distinto al cual me había tocado en las pasadas clases. En esta ocasión, solo cocinamos dos platillos relativamente fáciles de hacer. Digo relativamente, porque si y no, nos salieron los platillos. Explico. Los platillos como tales si nos salieron, sabor y presentación bastante buenos, sin embargo estos platillos tienen el pequeño detalle de que no deben quedar muy cocidos y pues eso fue lo que nos paso a nosotros.

Dejando eso de lado les muestro lo que cocinamos el día de hoy.

Huevos Mollets a la Florentina. 

 Son huevos tibios, sobre una cama de espinacas (salteadas en mantequilla), bañados con salsa Mornay y queso gruyere gratinado. 

Huevos fritos al bacon. 

 

 Huevos fritos sobre pan dorado cubierto con tocino (bacon). Adornado con perejil frito.

 Hoy me demostré a mi mismo que puedo salir de mi zona de "confort" y seguir siendo capaz de trabajar de la misma forma en que venia trabajando, esta vez con diferentes compañeros de clase, una habilidad que es mas que requerida en la gastronomía. 

Y si, sigo siendo feliz.

UA.