Un desayuno típico francés.

Tercer día de repostería, aunque como la mayor parte de lo que hicimos fueron panes quizás debería de decir que fue el primer día (y quizás único) de panadería.

Hoy nos toco como chef instructor, el chef Laurent. En caso de que no sea lo suficientemente evidente, es un chef francés bastante sencillo, relajado y con una gran capacidad para transmitir los conocimientos que tiene, así como para hablar de algunas de sus muchas experiencias como chef.

En fin, la clase consistió en hacer masa, algo que ya se ha convertido en cosa "rutinaria" debido a que ya no se me dificulta hacerla, como en aquellos desastrosos días de abril.

Esta vez hicimos:

Mille-feuille.

 Con un supuesto decorado musical con chocolate.

Pain au chocolat, Pain au raisin y Croissants.

Pain au chocolat y Pain au raisin antes de entrar al horno. 

Croissants antes de entrar al horno. 

Después de salir del horno.

 

 Fue un día rápido y muy laborioso, aunque bastante satisfactorio.

Dos cosas sucedieron hoy:

1) La masa ya no es tan difícil de hacer.

2) Mi gastritis regreso.

Disculpen si esta entrada parece ser muy corta o poco informativa, pero estoy muy cansado y un poco disminuido de salud, por lo que lo más probable es que me vaya a dormir muy temprano.

Por último, todo lo que hicimos fue hecho con amor, tal y como lo dijo el chef Laurent. 

UA.

¿Alguna vez has sentido que quieres irte? ¿Y al mismo tiempo has sentido que quieres quedarte?

A finales de diciembre fui a la Universidad a encontrarme con alguien (una mujer). Durante mi trayecto a la Facultad y durante el tiempo que la estuve esperando, no pude evitar sentirme raro.

Todo lo que veía me traía recuerdos, y no dejaba de pensar en lo raro que sería romper con la rutina de ir diario por varias horas durante 16 semanas y ver rostros familiares. 

Estar pensando en todos los recuerdos vividos en la Facultad, hizo que me diera miedo. Y además de miedo, comencé a sentir una sensación de apego, "similar" al síndrome de Estocolmo, es decir, quería irme pero no quería irme, o como dijo el teniente coronel Frank Slade:

“¿Alguna vez has sentido que quieres irte? ¿Y al mismo tiempo has sentido que quieres quedarte?"

Yo ya había tomado la decisión de romper con ese ciclo que no me llevaría a ningún lugar (más que a mi muerte, probablemente), sin embargo no podía evitar sentirme con la sensación de que no era muy adecuado tomar el riesgo que estaba por tomar.

El viernes 24 de mayo volví a la Facultad, y mientras esperaba a mi amigo Miguel, recordé lo que sentí aquella mañana de diciembre. Una sonrisa se dibujo en mis labios mientras que pensaba en lo afortunado que había sido al tomar ese riesgo, pues ahora en lo que va de este año mi vida ha cambiado mucho, soy más social, más alegre, tomo más riesgos y sonrió mas. 

En pocas palabras estoy feliz.

UA.

Repostería Parte 2 (Título sin imaginación II)

Segundo día de "repostería", con una preparación un tanto laboriosa pero bastante fácil de hacer, si es que se tiene el horno adecuado.

Fue un día bastante rápido, ya que aunque es fácil hacer la masa para choux (llamada pâte a choux) y la crema pastelera, el tiempo de preparación es de unas tres horas, principalmente porque compartimos horno con otro grupo que lo usaba para hornear unas tartas que evidentemente tienen diferente tiempo y temperatura de cocción.

Choux y éclair al café.

Espolvoreados con azúcar glas.

También en la cocina me entere de que sigo con paso perfecto en los exámenes, algo que no pasaba desde mis años en la preparatoria.

Después de cocinar, tuvimos la clase de costos, en donde calculamos los costos de un buffet. También entregamos el trabajo de investigación que tanto tiempo me quito, así que ya por fin puedo olvidarme de eso, al menos por ahora.

Como ya se habrán dado cuenta no fue un día muy "interesante", sin embargo les prometo que la próxima semana si lo será, ya que seguiremos con la repostería francesa y haremos:

Mille-Feuille.

Croissants.

Pain au chocolat.

Pain au raisin.

UA.

Tarta de manzana (Título sin imaginación)

Hoy fue uno de esos días que pasan realmente muy rápido. Hoy también, regresamos a la programación normal del blog.

Hoy fue nuestra primera clase de ¿repostería? Creo que ese es el nombre para eso de las tartas, pasteles, panquesitos, y demás cosas con azúcar.

Como dije antes, la clase realmente paso muy rápido, primero con el nuevo tipo de masa, Pâte brisée, una masa que se rompe fácilmente. Después cortar manzanas y hacer compota para el relleno y por ultimo cortar más manzanas para decorar la tarta.

El resultado es este:


Tarta de manzana clásica. 

Terminando la tarta, siguió el examen. Este día me había causado mucha expectación ya que nos podía tocar cocinar cualquier platillo con pasta o pozole. Según yo estaría entre lasagna o pasta en salsa pomodoro. Resulta que no le atine pues terminamos haciendo fettuccini tricolor, y es aquí donde una vez más les vuelvo a quedar mal, pues no pude sacar la foto del platillo/examen.

UA.

Hello Mr. Bunny Rabbit (De Francia, con amor)

En mi defensa, yo avise que no habría entrada el sábado. No contaba con que el viernes celebráramos (atrasadamente) el cumpleaños de mi hermana, que el lunes estuviera muy ocupado con mi investigación de costos y que ayer no hubiera internet. 

Habiendo aclarado la situación, vengo a traerles las fotos (esta vez son muchas, para redimirme por la semana pasada) de los platillos que cocinamos el sábado.  Esta semana continuamos cocinando comida francesa y por primera vez en mi vida (creo) comí conejo.

En la primera clase cocinamos:

Camarones a la meuniere.

Conejo a la mostaza.

 Acompañado de spaghetti al burro y soufflé de queso azul en manzana golden.

Peras escalfadas al couli de vino tinto.

 

Pan baguette.

En la segunda clase cocinamos:

Civet de conejo.

 Con champiñones y cebollas cambray. Acompañado de spaghetti al burro adornado con hojas de perejil

Aspic de cítricos.

 Bañado en salsa de toronja y adornado con hojas de menta.

Pan de cebolla.

Galletas de ron y pasas.

A pesar de que eran muchos platillos, realmente no tardamos mucho en prepararlos debido a que el chef Octavio nos trajo como esclavos, sin dejarnos descansar y trabajando muy rápido. Sobra decir que la cocina francesa es bastante interesante y que gracias a esto mi familia y yo estamos probando platillos que probablemente no hubiéramos comino nunca jamás en la vida.

Posteriormente regrese a casa para prepararme e ir con mi familia a celebrar el día de las madres (que en México siempre se celebra el 10 de mayo). Según yo, debía de ser una comida tranquila con algunas actividades que a mi rara familia le fascina organizar. Sin embargo termino convirtiéndose en algo así como una fiesta rara, por lo que terminamos regresando a las 12:00 a.m. del domingo. 

James está cansado.

UA.